Kategorisering
Animalske biprodukter plasseres i én av tre kategorier, som vil legge avgjørende føringer på hvordan materialet skal behandles og kan brukes senere.
I denne kategoriseringen er nærheten til matkjeden sentral, da det er avgjørende å holde materiale som en ikke ønsker inn i matkjeden unna denne.
Kategoriseringen utgjør den første barrieren for å sikre at de animalske biproduktene er trygge i forhold til tiltenkt bruk.