• The page is not available in English. Go to English homepage

    • Strengere krav til Listeria i spiseferdige næringsmidler

    Virksomheter som produserer spiseferdige næringsmidler, må nå forholde seg til nytt krav for Listeria monocytogenes. 1. juli 2026 ble det innført krav om fravær av bakterien i hele holdbarhetsperioden, med mindre produsenten kan dokumentere at den ikke kan vokse til et helsefarlig nivå.

    Publisert

    Kommisjonsforordning (EU) 2024/2895 endrer reglene for spiseferdige næringsmidler der Listeria monocytogenes kan vokse. Eksempler på slike næringsmidler er røkt og gravet fisk, oppskåret kjøttpålegg og myke oster. Endringen gjelder punkt 1.2 i vedlegg I kapittel 1 til forordning (EF) nr. 2073/2005 og innebærer nye krav til når kriteriet skal anvendes i næringsmiddelkjeden.

    Tidligere gjaldt kravet om «ikke påvist i 25 g» bare så lenge produktet var under umiddelbar kontroll hos produksjonsvirksomheten. Nå gjelder kravet gjennom hele holdbarhetstiden for produkter der virksomheten ikke kan dokumentere at nivået av Listeria monocytogenes holder seg under 100 kde/g.

    Virksomheter som gjennom relevante undersøkelser og holdbarhetsstudier kan dokumentere at nivået av Listeria monocytogenes ikke overstiger 100 kde/g i løpet av holdbarhetsperioden, kan fortsatt benytte denne grenseverdien.

    Forskrift om endring i forskrift om næringsmiddelhygiene (lovdata.no)

    Hva betyr dette for virksomhetene

    Virksomheter som produserer spiseferdige næringsmidler, må vurdere følgende

    • hvilken næringsmiddelkategori (1.1-1.3) produktene tilhører og beslutte hvilken grenseverdi for Listeria monocytogenes som gjelder
    • dersom virksomheten ønsker å benytte grenseverdien 100 kde/g gjennom holdbarhetstiden for produkter der Listeria monocytogenes kan vokse (kategori 1.2), må den gjennomføre nødvendige holdbarhetsstudier eller fremskaffe annen dokumentasjon i samsvar med artikkel 3.2 og vedlegg II om tilleggsundersøkelser i forordning (EF) nr. 2073/2005
    • dersom virksomheten benytter grenseverdien «ikke påvist i 25 g» for produkter der Listeria monocytogenes kan vokse (kategori 1.2), gjelder kravet gjennom hele holdbarhetstiden. Påvises Listeria monocytogenes i produktet i holdbarhetsperioden, må virksomheten trekke produktet tilbake fra markedet
    • sikre at prøvetaking, overvåking og risikovurderinger er tilpasset produktene og produksjonsforholdene
    • oppdatere HACCP baserte framgangsmåter ved behov

    Virksomhetene skal kunne dokumentere vurderingene sine, blant annet knyttet til produktenes sammensetning, produksjonsprosess og egenskaper som påvirker vekst av Listeria monocytogenes. Resultater fra eventuelle holdbarhetsstudier eller annen dokumentasjon som benyttes for å fastsette holdbarhet skal også dokumenteres. Dokumentasjonen skal inngå i virksomhetens styringssystem for mattrygghet. Her skal det også beskrives hvilke tiltak som skal settes i gang ved avvik.

    Oppdatert veileder skal gjøre regelverket enklere å følge

    Mattilsynet har samtidig oppdatert veilederen til regelverket om mikrobiologiske kriterier. Veilederen beskriver de viktigste kravene som gjelder for virksomheter som produserer, distribuerer, importerer og omsetter næringsmidler, og gir nærmere veiledning om blant annet prøvetaking og håndtering av Listeria monocytogenes.

    Veilederen forklarer hvordan virksomheter kan plassere produktene sine i riktig kategori, hvilke grenseverdier som gjelder, og hvilke krav som stilles til dokumentasjon og prøvetakingsplaner.

    Veileder til regelverk om mikrobiologiske kriterier

    Ny EU-veileder skal hjelpe virksomhetene med å dokumentere at produktene er trygge gjennom hele holdbarhetstiden

    For å støtte virksomhetene i arbeidet med de nye kravene, har EU-kommisjonen publisert en oppdatert veileder om overvåking av Listeria monocytogenes og holdbarhetsstudier for spiseferdige næringsmidler.

    Veilederen er særlig rettet mot virksomheter som produserer spiseferdige næringsmidler hvor bakterien kan vokse, og forklarer hvordan virksomhetene kan dokumentere at produktene oppfyller kravene gjennom hele holdbarhetstiden. Den beskriver blant annet ulike typer holdbarhetsstudier, samt validering og dokumentasjon av slike studier. Veilederen beskriver ikke i detalj hvordan de enkelte holdbarhetsstudiene skal gjennomføres. Mer detaljert veiledning om gjennomføring av slike studier og krav til temperaturene som benyttes i disse, finnes i tekniske veiledningsdokumenter fra EUs referanselaboratorium for Listeria monocytogenes (EURL Lm).

    Mattilsynet anbefaler at virksomheter som produserer spiseferdige næringsmidler setter seg inn i veilederen og vurderer om eksisterende dokumentasjon, prøvetakingsplaner og holdbarhetsstudier er tilstrekkelige for å oppfylle de nye kravene. Veilederen er et viktig hjelpemiddel for virksomheter som skal vurdere og dokumentere at produktene oppfyller gjeldende krav gjennom hele holdbarhetstiden, i samsvar med regelverket om mikrobiologiske kriterier.

    GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes monitoring and shelf-life studies for ready-to-eat foods under Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (PDF)

    Viktig for sårbare forbrukergrupper

    Listeria monocytogenes kan føre til alvorlig sykdom, særlig hos gravide, eldre og personer med nedsatt immunforsvar. Formålet med regelverksendringen er å sikre at spiseferdige næringsmidler er trygge ikke bare når de forlater produsenten, men også gjennom hele perioden de er tilgjengelige for forbrukeren.

    Mer informasjon