Hvem gjelder kriteriene for Listeria monocytogenes for?
Kriteriene for Listeria monocytogenes gjelder for alle virksomheter som produserer, selger og transporterer spiseferdige næringsmidler.
Kravene står i forordning (EF) 2073/2005, vedlegg I, kapittel 1. Kriterier for næringsmiddeltrygghet.
Kriteriene gjelder i utgangspunktet også for virksomheter som selger sine produkter direkte til sluttforbruker (detaljister), men Mattilsynet vil normalt ikke kreve regelmessig prøvetaking hos disse. Det er aktivitetene i virksomheten som avgjør behovet for prøvetaking
Et eksempel der regelmessig prøvetaking ikke vil være nødvendig, er et serveringssted som kun tilbereder mat som spises umiddelbart etter tilberedning. Her vil det normalt være tilstrekkelig å ha sikret gjennom gode driftsrutiner, krav til råvarene og et velfungerende styringssystem for mattrygghet.