Til hovedinnhold
Gå til forsiden

Mathåndtering og hygiene

Håndterer du maten riktig, unngår du at noen blir syke av maten du serverer dem. Her får du noen krav vi setter til god hygiene for serveringssteder.

Innhold på denne siden

  1. Hold det rent og ryddig
  2. Vask hendene
  3. Toalett for ansatte
  4. Ikke lag mat når du er syk
  5. Oppbevar mat ved trygge temperaturer
  6. Varm mat skal være rykende varm
  7. Hold rått kjøtt unna andre matvarer
  8. Del opp kjøkkenet i områder 
  9. Hold skadedyr unna
  10. Sporbarhet av matvarer

God hygiene er viktig og bidrar til at:

  • maten blir trygg og får god kvalitet 
  • du får fornøyde kunder og bedre økonomi 
  • personalet får gode rutiner og trives på jobb 

Det kan finnes mikroorganismer i mat som kan gjøre oss syke. Det er viktig å være klar over at maten kan se fin ut og smake normalt, men likevel ikke være trygg. Salmonella, Listeria, Campylobacter og E. coli er eksempler på bakterier som kan gi sykdom om de er i maten. Virus, som for eksempel Norovirus, kan også gi infeksjoner.

Det finnes andre mikroorganismer som ikke fører til sykdom, men som gjør at maten smaker og lukter vondt og ikke ser fristende ut å spise. Bruk av gode og friske råvarer er et viktig utgangspunkt for at maten skal være trygg ved servering. 

Se også denne videoen om hva slags krav vi stiller til mathåndtering og hygiene.