Enzymer

Publisert

01.09.2023

Næringsmiddelenzymer er stoffer framstilt av planter, dyr, mikroorganismer eller deres produkter. Definisjonen omfatter også produkter som framstilles gjennom en fermenteringsprosess med mikroorganismer.

Enzymer hjelper til med visse biokjemiske prosesser i maten. Tilsetting av næringsmiddelenzymer skal ha et teknologisk formål under foredlingen, bearbeidingen, behandlingen, emballeringen, transporten eller lagringen av næringsmidler. 

Forordningen inneholder bestemmelser om hvordan og når enzymer kan brukes i mat.

Hovedpunktene er at

• enzymet ikke må utgjøre en trussel mot forbrukernes helse
• det må være et rimelig teknologisk behov å bruke enzymet
• bruken av enzymet ikke må villede forbrukerne om matens egenskaper

Søknader for godkjenning av nye næringsmiddelenzymer

Vil du bruke et nytt enzym i mat, må du søke om godkjenning. Søknaden sendes direkte til Kommisjonen, som sjekker at søknaden oppfyller alle nødvendige krav. Alle disse kravene er listet opp i forordning 234/2011.

Næringsmiddelet skal alltid være helsemessig trygt, jf. matlovens bestemmelser.

Prosesshjelpemidler

Prosesshjelpemidler er stoffer som hjelper under matproduksjonen. De skal ikke ha noen effekt i det ferdige produktet. Det kan kun foreligge uunngåelige rester uten aktivitet i næringsmiddelet. Noen prosesshjelpemidler er regulert, for eksempel ekstraksjonsmidler, som er regulert i ekstraksjonsmiddelforskriften. 

Unionsliste

Det skal etableres en unionsliste for enzymer. For at et enzym skal kunne komme på denne listen må bruker eller produsent søke om godkjenning. Alle søknader må være sendt inn til Kommisjonen innen en fastsatt frist. Mer informasjon om dette kommer.

Unionslisten for enzymer vil bli offentliggjort når alle enzymene det er søkt om, er vurdert. Det vil ikke være en registreringsliste, slik som det har vært for aromaer. De søknadene som blir sendt inn etter at søknadsperioden er utløpt, vil ikke bli vurdert før Unionslisten er på plass.