Mattilsynets hovedprioriteringer innen slakting av landdyr i 2026

Dyrene skal transporteres til slakteriet på en sikker og godt tilrettelagt måte. Dette for å sikre at dyrenes velferd blir ivaretatt fra de losses på gården til de lesses av ved ankomst til slakteriet. 

Korrekt bedøving og avlivning av dyr er avgjørende for å sikre god dyrevelferd i slakteriene. Konsekvensene kan være alvorlige hvis kritiske prosesser ikke blir gjennomført på riktig måte og i tråd med kravene i regelverket. 

Hvorfor velger Mattilsynet og prioritere dette i 2026? 

Regelverket for næringsmessig transport av dyr inneholder krav som er satt til både transportører, sjåfører og transportmidler. Kravene skal sikre god dyrevelferd, som er et kritisk punkt under transporten, og at de som transporterer dyr har de kvalifikasjonene som gjelder. 

Mattilsynet er ansvarlig for å føre tilsyn med transportører. Dette skal sikre at de som transporterer dyr, følger de reglene og rutinene som er fastsatt. Mattilsynets inspektører bidrar til å sikre at dyr blir transportert under riktige forhold, og at dyrene er egnet til transport. 

Regelverket for avlivning av dyr på slakteri er omfattende og inneholder vesentlige krav til prosedyrer og rutiner. Systemene og rutinene skal sikre en akseptabel dyrevelferd under oppstalling og i selve avlivningsprosessen, og skal i tillegg gjøre slakteriene i stand til å oppdage og rette opp eventuelle feil og mangler. 

Mattilsynet er til stede i slakteriene når slaktingen pågår, og har derfor en god mulighet til å oppdage feil som oppstår. Vi gjør systematiske gjennomganger og vurderinger av om slakterienes systemer og rutiner samlet sett er egnet for å sikre godt dyrevelferd og til å fange opp og håndtere eventuelle feil og mangler. 

I enkelte slakterier, oppdager vi mangler i systemene og rutinene i forbindelse med revisjoner fra ESA (EFTA Surveillance Authority), som er den ansvarlige myndigheten som fører tilsyn med at Norge overholder forpliktelsene sine i samsvar med EØS-avtalen. 

Nesten alle dyr som produseres for mat, blir slaktet på slakterier. Derfor er konsekvensene av feil store, fordi mange dyr kan bli utsatt for lidelser. 

Hvordan planlegger Mattilsynet og jobbe med dette? 

I 2025 prioriterte vi offentlig kontroll i slakteriene med fokus på bedøving og avliving. Denne prioriteringen fortsetter i 2026, i tillegg til kontroll av dyretransport. 

Hovedmålet med tilsynene og revisjonene er å kontrollere at rutiner og systemer inneholder nødvendige elementer, at rutinene blir etterlevd og at avvik blir fulgt opp på en hensiktsmessig måte. 

Mattilsynet har laget støttedokumenter til inspektørene som skal gjennomføre disse tilsynene og revisjonene. Disse dokumentene inneholder både veiledning i form av regelverkstolkning og beskrivelser av hvordan offentlig kontroll med kravene, skal gjennomføres. Vi har prioritert emner som inkluderer de nevnte kravene om rutiner og system, fordi disse er helt vesentlige for å sikre et systematisk og kontinuerlig arbeid med dyrevelferd i slakteriene. 

Hva betyr det for deg, og hva kan du/virksomheten din forvente? 

Dersom Mattilsynet skal gjennomføre revisjon i din virksomhet, får du varsel og informasjon om dette i god tid. 

Her kan du se tilsynsmalen som vil bli brukt under disse revisjonene: 

• Tilsynsmal 2026 – revisjon av slakterier, dyrevelferd, bedøving og avlivning av fjørfe 

• Tilsynsmal 2026 – revisjon av slakterier, dyrevelferd og avlivning av gris 

• Tilsynsmal 2026 – revisjon av dyretransportfirma 

Relatert regelverk og faglig innhold 

https://www.eftasurv.int/internal-market/food-safety/country-profiles 

Forskrift om avliving av dyr - Lovdata 

Forskrift om næringsmessig transport av dyr - Lovdata 

Hovedmålene for Mattilsynets tilsyn med slaktehygiene er å kontrollere om slakteriene gjennomfører tiltak for å sikre god slaktehygiene og unngår at slakteskrotter blir forurenset med fekalier slik at de er uegnet til konsum. 

Hvorfor prioriterer Mattilsynet dette i 2026? 

I 2023 var det to alvorlige utbrudd av sykdomsfremkallende E. coli (EHEC) og et av utbruddene gjorde barn alvorlige syke. Folk ble syke av norsk storfekjøtt som var forurenset med EHEC fra hud og avføring hos dyrene. 

Gjennom årene har vi sett en økning av skitne slaktedyr. For å unngå nye sykdomsutbrudd fra EHEC-bakterier i norsk kjøtt, listeria-bakterier i spiseklare produkter og salmonella-bakterier i mat skjer, vil Mattilsynet gjennom offentlige kontroller, sikre at bransjeretningslinjene er hensiktsmessige og at regelverket følges. 

Slakterier vektlegger slaktehygiene i alle ledd 

Skitne dyr og dårlig slaktehygiene gir risiko for matbåren sykdom. Slakteriene har ansvar for å ha rutiner som unngår at skitne slaktedyr kommer inn til slakteriet. Hvis det likevel kommer skitne dyr, skal den driftsansvarlige varsle Mattilsynet og treffe hensiktsmessige tiltak for å sikre at mattryggheten ivaretas. 

Hvordan planlegger Mattilsynet å jobbe med dette? 

Vi vil gjennomføre revisjoner med fysiske befaringer på alle helårsslakterier for fjørfe. For slakterier med tamme hov- og klauvdyr (rødt kjøtt), bygger vi videre på revisjonene om skitne slaktedyr fra 2024. Mattilsynet vil gjennomføre en risikovurdert revisjon ved aktuelle rødt kjøtt slakterier, følge opp slakterienes rutiner for å sikre at kun rene dyr ankommer slakteriet og kontrollere slakterienes sluttrapport av fekal forurensning på skrotter. 

Hva kan du/virksomheten din forvente? 

Ved revisjon med slaktehygiene vil vi se på rutiner og tiltak som er iverksatt for å sikre trygg mat. Dersom Mattilsynet skal gjennomføre revisjon i din virksomhet, får du varsel og informasjon om dette i god tid. For rødt kjøtt slakterier kan du forvente at vi inspiserer skrotter for å kontrollere slakteriets sluttkontroll for å unngå fekal forurensning. 

Her kan du se tilsynsmalen som vil bli brukt under disse revisjonene: 

• Tilsynsmal 2026 – grunnlagsmal slaktehygiene, rødt kjøtt 

• Tilsynsmal 2026 – grunnlagsmal slaktehygiene, hvitt kjøtt