Kartlegging av alternative barrierer for produksjon av melkebaserte produkter produsert av ikke-varmebehandlet melk

Rapporten tar for seg kritiske punkter under produksjon av melkebaserte produkter laget av ikke-varmebehandlet melk. Hvert enkelt trinn i prosessen, fra melking til produktet er ferdig for salg, blir vurdert hver for seg med hensyn til faktorer som har med helsemessig trygghet å gjøre. Hvordan ulike teknologier påvirker resultatet i forhold til overlevelse av patogene bakterier i de ferdige produktene er også diskutert.

Institutt for næringsmiddelfag (INF) ved Norges Landbrukshøgskole (NLH)