Produksjon av økologisk gjær
Ved produksjon av økologisk gjær, kan dere bruke prosesshjelpemidler som står oppført i forordning (EU) nr. 2021/1165, Vedlegg V, Del C.
Se også vedlegg 1 i denne veilederen.
I tillegg kan dere bruke vann, salt, mikroorganismer- og enzympreparater, som er tillatt å bruke ved bearbeiding av økologiske matvarer, også for produksjon av økologisk gjær.
Det er også tillatt å tilsette 5 % ikke-økologisk gjærekstrakt eller –autolysat til substratet til produksjon av økologisk gjær (beregnet ut ifra tørrstoff). Dette er under forutsetning av at det ikke er mulig å få tak i økologisk gjærekstrakt eller –autolysat.