Nasjonale retningslinjer for god hygienepraksis

Publisert

06.02.2023

Alle bransjer som ønsker det, kan utarbeide retningslinjer for god hygienepraksis. ”Nasjonale retningslinjer for god hygienepraksis” skal beskrive hvordan virksomhetene i en bransje kan forholde seg til krav i regelverket. Retningslinjene erstatter ikke internkontroll og innføring av framgangsmåter basert på HACCP-prinsippene, men er en støtte til virksomheter for å følge regelverket. Det er frivillig for en virksomhet å bruke retningslinjene.

Bransjene utarbeider selv retningslinjene, og sender dem til Mattilsynet. Vi skal vurdere og eventuelt anerkjenne retningslinjene.  Når en nasjonal retningslinje er ferdig vurdert, vil Mattilsynet oversende den til EU-kommisjonen, som publiserer den. 

Mattilsynet har anerkjent disse retningslinjene

Mattilsynet har anerkjent de følgende nasjonale retningslinjene for god hygienepraksis:

• Nasjonale retningslinjer for trygg mat i forpleinings- og serveringsbransjen, utarbeidet av NHO Reiseliv
• Nasjonale retningslinjer for småskala slakterier og kjøttforedlingsbedrifter, utarbeidet av Hanen (tidligere Norsk Bygdeturisme og Gardsmat)
• Nasjonale retningslinjer for småskala mjølkeproduksjon, utarbeidet av Norsk Gardsost.
• Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen, utarbeidet av Dagligvarehandelens Miljøforum AS (DMF)
• Nasjonale retningslinjer for god hygienepraksis i institusjonskjøkken, utarbeidet av Kost- og ernæringsforbundet
• Den norske kjøttbransjens retningslinje av 14.6.2012 for sikring av hygienisk råvarekvalitet ved slakting av storfe, sau og gris
• Standard for feltkontroll av hjortevilt, utarbeidet av Skogbrukets Kursinstitutt
• Nasjonale retningslinjer for hygiene i meieriindustrien utarbeidet av TINE, Normilk, Q-meieriene, Synnøve Finden og Rørosmeieriet.

Det er bransjens ansvar å formidle og oppdatere den enkelte retningslinjen, og å sørge for at den enkelte retningslinjen blir gjennomført slik det er tenkt.

Mattilsynet har ikke oversikt over hvilke virksomheter som bestiller, får tilsendt eller bruker retningslinjene.

Mattilsynet tar hensyn til retningslinjene når vi fører tilsyn, men fatter vedtak ut fra regelverket

Mattilsynet skal ta hensyn til nasjonale retningslinjer for god hygienepraksis når vi fører tilsyn i virksomheter som bruker retningslinjen. Anerkjente retningslinjer blir gjort tilgjengelig på Mattilsynet sitt intranett. 

Mattilsynets inspektører skal gjøre seg kjent med hvordan den enkelte virksomheten bruker bransjens retningslinjer. En virksomhet kan legge hele eller deler av retningslinjen til grunn når de skal oppfylle forskriftskrav. Retningslinjer er en tilsynsreferanse. Det vil at Mattilsynet vurderer om virksomheten oppfyller de av bransjens retningslinjer som virksomheten har valgt å bruke, på samme måte som vi vurderer om virksomheten følger de rutinene den har for å oppfylle kravene i internkontrollen.

Dette betyr likevel ikke at vi kan fatte vedtak basert på retningslinjene alene. Mattilsynet fører tilsyn med om virksomheter etterlever krav og oppfyller mål i regelverket. Hvis vi mener at det er avvik i virksomheter som bruker retningslinjene, må vi hjemle (forankre) dette i regelverk, og ikke i bransjens retningslinjer. Hvis Mattilsynet ser at virksomhetens praksis skiller seg fra bransjens beskrivelser i egne retningslinjer, må vi finne ut

• om avviket er et brudd på konkrete regelverkskrav
• om det bare er snakk om at virksomheten ikke følger de fastsatte beskrivelsene i bransjens retningslinjer

Hvis Mattilsynet skal fatte vedtak i forbindelse med tilsyn, må vi hovedsakelig hjemle vedtaket i hygieneregelverket og internkontrollforskriften.

Slik utarbeider dere nasjonale retningslinjer

Mattilsynet har utviklet en Veileder for utarbeidelse av nasjonale retningslinjer - for god hygienepraksis og anvendelse av HACCP prinsippene (PDF)

Regelverk