Food trucks og matvogner
I en food truck er det begrenset med plass. Matserveringen krever derfor god planlegging.
Du vil som regel trenge en base med et kjøkken hvor du kan forberede maten og vaske opp. Du trenger også lagringsplass for matvarer og utstyr på basen.
Overflatene i vogna skal være lette å rengjøre, og du må ha tilgjengelig håndvask. De fleste slike vogner har vanntank. Vannet du bruker skal ha drikkevannskvalitet. Husk også nok benkeplass til å håndtere maten. Du trenger også nok kapasitet på kjøle- og fryseutstyr, og eventuelt utstyr for steking/koking og for å holde maten varm.
Krav til internkontroll, sporbarhet og allergenmerking er de samme som gjelder for andre matbedrifter. Food trucks og matvogner skal registreres hos Mattilsynet.