Tilsyn med slaktehygiene
Hovedmålene for Mattilsynets tilsyn med slaktehygiene er å kontrollere om slakteriene gjennomfører tiltak for å sikre god slaktehygiene og unngår at slakteskrotter blir forurenset med fekalier slik at de er uegnet til konsum.
Hvorfor prioriterer Mattilsynet dette i 2026?
I 2023 var det to alvorlige utbrudd av sykdomsfremkallende E. coli (EHEC) og et av utbruddene gjorde barn alvorlige syke. Folk ble syke av norsk storfekjøtt som var forurenset med EHEC fra hud og avføring hos dyrene.
Gjennom årene har vi sett en økning av skitne slaktedyr. For å unngå nye sykdomsutbrudd fra EHEC-bakterier i norsk kjøtt, listeria-bakterier i spiseklare produkter og salmonella-bakterier i mat skjer, vil Mattilsynet gjennom offentlige kontroller, sikre at bransjeretningslinjene er hensiktsmessige og at regelverket følges.
Slakterier vektlegger slaktehygiene i alle ledd
Skitne dyr og dårlig slaktehygiene gir risiko for matbåren sykdom. Slakteriene har ansvar for å ha rutiner som unngår at skitne slaktedyr kommer inn til slakteriet. Hvis det likevel kommer skitne dyr, skal den driftsansvarlige varsle Mattilsynet og treffe hensiktsmessige tiltak for å sikre at mattryggheten ivaretas.
Hvordan planlegger Mattilsynet å jobbe med dette?
Vi vil gjennomføre revisjoner med fysiske befaringer på alle helårsslakterier for fjørfe. For slakterier med tamme hov- og klauvdyr (rødt kjøtt), bygger vi videre på revisjonene om skitne slaktedyr fra 2024. Mattilsynet vil gjennomføre en risikovurdert revisjon ved aktuelle rødt kjøtt slakterier, følge opp slakterienes rutiner for å sikre at kun rene dyr ankommer slakteriet og kontrollere slakterienes sluttrapport av fekal forurensning på skrotter.
Hva kan du/virksomheten din forvente?
Ved revisjon med slaktehygiene vil vi se på rutiner og tiltak som er iverksatt for å sikre trygg mat. Dersom Mattilsynet skal gjennomføre revisjon i din virksomhet, får du varsel og informasjon om dette i god tid. For rødt kjøtt slakterier kan du forvente at vi inspiserer skrotter for å kontrollere slakteriets sluttkontroll for å unngå fekal forurensning.
Her kan du se tilsynsmalen som vil bli brukt under disse revisjonene:
-
Tilsynsmal 2026 – grunnlagsmal slaktehygiene, rødt kjøtt
-
Tilsynsmal 2026 – grunnlagsmal slaktehygiene, hvitt kjøtt