Blåskjell bør ikke fryses
Du bør ikke fryse ferske blåskjell fordi det ødelegger kvaliteten på skjellene.
Når skjellene fryses vil iskrystallene sprenge cellene, og mer av selve blåskjellkjøttet vil komme ut i kokevannet når du damper blåskjellene etter frysning.
Hvis du vil fryse blåskjell, bør du først sjekke at alle er levende. Døde skjell vil gi dårlig smak på hele måltidet om alt dampes sammen. Det beste er å fryse ferdig dampede blåskjell – da bevarer du både smaken og kvaliteten.