Produksjon av egg og eggprodukt

Eggprodusentar må registrere seg

Som eggprodusent kan du selje små mengder egg upakka som lausvektvare og direkte til forbrukar frå gard, frå lokale marknader og frå lokale butikkar. Produksjon og oppsamling av egg hos produsenten (ikkje pakking) blir rekna som primærproduksjon og treng ikkje godkjenning. Du må registrere salet i skjematenesta til Mattilsynet.

Eggpakkeri og eggproduktverksemder treng godkjenning

Eggpakkerier og eggproduktverksemder er godkjenningspliktige, fordi egg er ei animalsk vare.

Mindre eggpakkeri kan få unntak frå regelen om godkjenning og skal da registrerast. Som registrert eggpakkeri kan du selje egg direkte til sluttforbrukar og i tillegg høgst 600 kg per veke (9600 hønseegg) til andre detaljistar i lokalområdet. Sel du meir enn dette, må du søkje om godkjenning. Som godkjend verksemd er det tilleggskrav om merking med godkjenningsnummer.

Sjå kvifor du må registrere eller få godkjent verksemda di.

Slik gjer du

Treng du registrering eller godkjenning for eggpakkeri eller eggproduktverksemd, kan du registrere deg i skjematjenesta:

• selje egga direkte til privatpersonar (sluttforbrukar) frå garden eller på marknad, for eksempel torg eller REKO-ring.
• selje egga til butikkar i nærområdet

Du kan selje egga i laussal (på brett utan innpakning eller f.eks. frå korg).

Du kan vaske egga, men du kan ikkje selje egga ferdigpakka, for eksempel i lukka kartong. Skal du pakke egga, må du forhalde deg til reglane for eggpakkeri. Då må du blant anna sortere egga etter storleik og kvalitet, følgje hygieneregler og sørgje for korrekt merking av egga.

For eggpakkeri gjeld dei generelle hygienereglane.

Eggprodusentar må ha kontroll med farar

Egg­produsentar skal ha dokumentasjon på kontroll med farar. Du skal ha kontroll med farar som riktig handtering og lagring av egga, rent vatn, trygt fôr, førebygging av smittsame sjukdommar, skadedyr­kontroll, riktig vasking av egg osv. Du skal sikre at egga er beskytta mot forureining idet det tas omsyn til all seinare foredling.

Les meir:

• Fjørfe
• Matmerk: KSL-standardane (ksl.no)

Eggpakkeri og eggprodukt­verksemder må ha styrings­system

Eggpakkeri og eggprodukt­verksemder har etter matlova ansvar for å sikre og kontrollere at produkta de omset, er trygge. Godt styrings­system er viktig for trygg mat­produksjon.

Du skal ha eit styrings­system som fungerer tilfredsstillande. God styring og gode rutinar sikrar rett handtering av egg og at produkta har jamn kvalitet. Styrings­systemet ditt er også eit hjelpe­middel verksemda har for å etterleve krava i regelverket.

HACCP-krava bør vere så fleksible at dei kan brukast i alle situasjonar, også i små føretak.

Kriterier for egg med riktig kvalitet (klasse A):

• Skal og kutikula (ytre hinne) har normal form og er rein og uskadd.
• Luftblæra er ikkje over 6 mm.
• Plomma er i midten og utan tydeleg omriss. Ved dreiing flytter ikkje plomma seg merkbart frå midten og kjem raskt tilbake til sentrum av egget.
• Eggekviten er klar og gjennomsiktig.
• Kimplet (streng som held plomma midt i egget) er ikkje synleg utvikla.
• Egget har ikkje framande delar (t.d. blodegg).
• Egget har ikkje framand lukt.

Gjennomlysing av egga er ein god måte å sikre riktig kvalitet på.

Dersom du vil selje egg av ulik storleik i same kartong, skal det stå minimumsnettovekt i gram og "Egg av ulik storleik" eller tilsvarande uttrykk på kartongen.

Det er unntak for temperaturkravet ved kortvarig omsetning av særskilt ferske egg. Ved slikt sal må du informere om når egga er lagde.

Det er ulike regelverkskrav til egg avhengig av korleis og kor stor mengde du skal selje.

Egg skal vere selde innan 21 dagar etter leggedato. Ut frå dette kan du setje haldbarheit på 28–35 dagar frå leggedato.

Merkinga skal vere korrekt, gi tilstrekkeleg informasjon og ikkje villeie forbrukarane. Krava omfattar merking på sjølve matvara, men det er også krav til presentasjon og reklame.

Les meir: Merking av egg

Upakka norske egg treng ikkje komme frå ei besetning som er underlagt salmonellakontroll.