Kvalitet på egg som skal seljast
Egga skal vere reine og tørre. Dei skal vere beskytta mot sollys, framand lukt og støyt under handtering, lagring og transport.
Kriterier for egg med riktig kvalitet (klasse A):
- Skal og kutikula (ytre hinne) har normal form og er rein og uskadd.
- Luftblæra er ikkje over 6 mm.
- Plomma er i midten og utan tydeleg omriss. Ved dreiing flytter ikkje plomma seg merkbart frå midten og kjem raskt tilbake til sentrum av egget
- Eggekvita er klar og gjennomsiktig.
- Kimplet (streng som held plomma midt i egget) er ikkje synleg utvikla.
- Egget har ikkje framande delar (t.d. blodegg).
- Egget har ikkje framand lukt.
Gjennomlysing av egga er ein god måte å sikre riktig kvalitet.
Regelverk
Generell forskrift for næringsmidler
§ 5. Kvalitetskrav
Kilde: Lovdata.no
Forordning (EF) nr. 589/2008 art.2
Ægs kvalitetskendetegn
1. Klasse A-æg skal have følgende kvalitetskendetegn:
a) skal og kutikula: normal form, ren, ubeskadiget
b) luftblære: højde ikke over 6 mm, ubevægelig; i æg, der skal
markedsføres med betegnelsen »Ekstra«, må den dog højst
være 4 mm
c) blomme: ved gennemlysning kun synlig som en skygge uden
tydeligt omrids, flytter sig ikke mærkbart fra midten, når
ægget drejes, og vender tilbage til det centrale leje
d) æggehvide: klar, gennemsigtig
e) kimplet: ikke synligt udviklet
f) fremmede bestanddele: ikke tilladt
g) fremmed lugt: ikke tilladt.
2. Klasse A-æg må hverken vaskes eller rengøres før eller
efter sorteringen undtagen i de tilfælde, der er omhandlet i
artikel 3.
3. Klasse A-æg må hverken konserveres eller køles i rum eller
anlæg med en temperatur, der kunstigt er holdt under +5 °C.
Men æg, der har været opbevaret ved en lavere temperatur end
5 °C under en transport, der har varet under 24 timer, eller på
et detailsalgssted i mindre end 72 timer anses ikke for at være
kølede.
4. Klasse B-æg er æg, der ikke opfylder de kvalitetskendetegn,
der er fastsat i stk. 1. Klasse A-æg, der ikke længere har disse
kendetegn, kan nedklassificeres til klasse B,