Renhold og orden
Det er krav i regelverket at lokaler der det tilberedes næringsmidler og utstyr som næringsmidler er i kontakt med skal holdes rene.
Renhold av lokaler og utstyr er grunnleggende for å sikre at maten som blir produsert er trygg.
Manglende og utilfredsstillende renhold kan føre til forurensning av råvarer, ferdigvarer, ingredienser, pakkematerialer, og kontaktflater som kommer i kontakt med mat.
Forurensning kan også komme fra allergener som ikke er effektivt fjernet fra kontaktflater.
God orden gjør at det er lett å holde det rent. Godt renhold og orden er også forutsetninger for å kunne forebygge skadedyr i virksomheten.