Tilsyn med produksjon av spiseferdig frukt og grønnsaker 2024–2025
Mattilsynet har undersøkt tilstanden hos virksomheter som produserer ferdig skåret frukt og grønnsaker. Tilsynet viser at flere virksomheter i bransjen har etablert gode rutiner for å sikre trygg produksjon av spiseferdige vegetabiler. Mattilsynet avdekket mangler i farevurderinger, prøvetaking og styring av produksjonsprosessen hos enkelte aktører.
Flere sykdomsutbrudd har de siste årene vært knyttet til spiseferdige vegetabiler. Frukt, bær og grønnsaker dyrkes ofte ute i et lite kontrollerbart miljø, hvor smittestoffer og uønskede kjemiske stoffer kan komme inn i produksjonskjeden via jord, vann, ville dyr eller under transport, lagring og bearbeiding. For å sikre trygg mat, må virksomhetene ha god oversikt over farene i hele produksjonsprosessen og ha effektive rutiner for god hygienepraksis, prøvetaking og kontroll. Ved industriell vasking av spiseferdige vegetabiler, som salat, er det fare for krysskontaminering med smittestoffer via vaskevannet. Det er derfor viktig at virksomheten har god styring med denne prosessen.
- Hva ble undersøkt?
Virksomheter som produserer vasket eller ferdig skåret frukt og grønnsaker, som er spiseferdige og omsettes til storkjøkken og detaljhandel.
- Tidsrom
- 1. juni 2024 – 1. mai 2025
- Hva lette vi etter?
Formålet med tilsynet var å undersøke om virksomhetene var kjent med risikoen ved produksjon av spiseferdige vegetabiler, og om de gjennomfører tiltak som sikrer at produktene er trygge for forbrukerne.
Hovedfokus ved revisjonene var virksomhetenes farevurderinger og styring med farer, råvarer, håndtering og prøvetaking.
Alle næringsmiddelvirksomheter skal være kjent med aktuelle biologiske, kjemiske og fysiske farer på hvert trinn i produksjonsprosessen, og ta stilling til hvordan de skal holdes under styring og kontroll. Virksomhetene må også ha en prøvetakingsplan som ivaretar mikrobiologiske kriterier.- Hva fant vi?
Tilsynsresultatene viser at flere virksomheter i bransjen har etablert gode rutiner for å sikre trygg produksjon av spiseferdige vegetabiler. Samtidig avdekket Mattilsynet mangler i farevurderinger, prøvetaking og styring av produksjonsprosessen hos enkelte aktører.
I løpet av tilsynsperioden ble det gjennomført elleve revisjoner. Hos fem av virksomhetene ble det avdekket avvik, noe som resulterte i sju varsler om vedtak og tre tilfeller av skriftlig veiledning. De identifiserte avvikene var hovedsakelig knyttet til mangelfulle farevurderinger, utilstrekkelig styring av farer og manglende prøvetaking i henhold til plan. Det ble blant annet avdekket behov for oppdatering av fareanalyser, der ikke alle prosesstrinn var vurdert, samt behov for forbedrede rutiner for styring av hvert enkelt trinn i produksjonsprosessen. I tillegg ble det påpekt mangler i overvåking, prøvetaking og håndtering av avvik knyttet til vannkvalitet i salatproduksjonen. Alle varsler og avvik er i etterkant fulgt opp og lukket.
Selv om alle avvik er lukket, viser funnene behov for forbedret kontroll og kompetanse i deler av bransjen.
Mattilsynet vil vurdere videre tilsyn, styrket veiledning og målrettet informasjon om farene ved produksjon av spiseferdige vegetabiler.