Prøver av foredlingsområde og utstyr
Listeria monocytogenes kan finnes i produksjonsmiljøet og forurense matvarer. Det er ofte lettere å oppdage bakterien i miljøet enn i produktet.
Miljøprøver skal derfor inngå i prøvetakingsplanen. Prøvesteder velges ut fra prosessflyt og historiske data. Prøver tas der risikoen for forurensning er størst – både direkte og indirekte.
Antall prøver avhenger av produkttype, virksomhetens størrelse og tidligere funn. Prøvetakingen skal være risikobasert, med fokus på områder med høy sannsynlighet for funn og stor konsekvens.
Referansemetode for uttak av miljøprøver er ISO 18593.
Samleprøver kan brukes ved miljøprøver, men må vurderes nøye. Samleprøver fra ulike punkter med samme klut eller svaber kan spre smitte og gir lite informasjon om smittekilden. Derfor bør dere unngå slike samleprøver.