Prøver av foredlingsområde og utstyr (miljøprøver)
Listeria monocytogenes kan finnes i produksjonsmiljøet og kan derved forurense produktene. Det er ofte lettere å oppdage bakterien i miljøet enn i produktet.
Miljøprøver skal derfor inngå i prøvetakingsplanen. Prøvesteder velges ut fra prosessflyt og historiske data. Prøver tas der risikoen for forurensning er størst – både direkte og indirekte.
Antall prøver avhenger av produkttype, virksomhetens størrelse og tidligere funn. Prøvetakingen skal være risikobasert og effektiv med hensyn til å finne Listeria monocytogenes.
En effektiv prøvetaking vil si å bruke prøvetakingsutstyr som er egnet for å finne Listeria monocytogenes, og som er tilpasset til det området som skal prøvetas. For eksempel å bruke sterile kluter på overflater, og mindre svabere eller lignende på områder det er vanskelig å nå. Siden Listeria monocytogenes vokser i biofilm, må det brukes høyt trykk for å få med Listeriabakterien. Det er også anbefalt å ta prøver under produksjon, helst etter at produksjonsutstyret har vært brukt en periode (en til to timer etter oppstart).
Referansemetode for uttak av miljøprøver er ISO 18593.
Samleprøver kan brukes ved miljøprøver, men må vurderes nøye. Samleprøver fra ulike punkter med samme klut eller svaber kan spre smitte og gir lite informasjon om smittekilden. Derfor bør dere unngå slike samleprøver.