Risikokartlegging
For å få et hensiktsmessig og effektivt kvalitetssystem, er det viktig at tiltak settes inn på de stedene de er mest effektive. Risikokartleggingen kan gjøres på mange måter, men inneholder i prinsippet følgende:
- en klargjøring av hvilke krav som stilles i matloven og annet relevant regelverket
- en gjennomgang av virksomheten for å kartlegge risikofaktorer og finne aktiviteter som kan medføre overtredelser i produksjon og administrasjon
- en prioritering av risikofaktorer etter sannsynlighet for overtredelse og konsekvens av overtredelse
