Råd om trygg mat for eldre og personer i risikogrupper
Her er en forenklet oversikt over råd knyttet til ulike matvarer. Vi anbefaler eldre og personer i risikogruppene å følge disse for å redusere risiko for å bli syke av maten de spiser.
Høy alder, sykdom eller andre tilstander som påvirker immunforsvaret, kan gjøre kroppen mindre motstandsdyktig mot bakterier som Listeria monocytogenes, Salmonella, EHEC og andre smittestoffer. Personer i risikogrupper bør derfor være ekstra oppmerksomme på enkelte matvarer og matvaner.
Les mer om risikomat, risikogrupper og råd for trygg mat hos Folkehelseinstituttet: Forebygging av matbåren smitte i helseinstitusjoner (fhi.no)
Se utfyllende informasjon i FHIs tabell med risikoprodukter (fhi.no).
Mat du bør unngå
Du bør ikke drikke eller spise
- rakfisk
- rå/upasteurisert melk eller produkter laget av slik melk
- myke modningsoster som camembert, brie og blåmuggost
- rått kjøtt og kjøttprodukter som spekepølse, gravet kjøtt og tartar
- rå spirer
- rå egg og produkter med rå egg når du er utenfor Norden
De følgende produktene bør du spise innen 1–2 uker etter at de er produsert, eller unngå dem:
- gravet og røkt fisk
- oppskåret vakuumpakket kjøttpålegg
Behandling av enkelte produkter
Du bør varmebehandle
- kjøtt
- skjell og skalldyr
- visse importerte bær, grønnsaker og urter
Tilstrekkelig varmebehandling vil drepe smittestoffer som Listeria monocytogenes, EHEC og Salmonella, og produkter som myke modningsoster, spekepølser og spirer kan derfor spises etter slik varmebehandling.
Du bør være spesielt nøye med hygiene og kjøling av sushi og sashimi.
Skyll alltid frukt, bær og grønnsaker grundig med rent vann før bruk.
Følg alltid tilberedningsråd om varmebehandling på pakken (for eksempel karbonader, pølser, fiskekaker og fryste bær).
Velg mat som har lenge igjen av holdbarhetstiden, når du handler, og følg lagringsråd nøye. Dette er spesielt viktig for spiseferdige produkter som for eksempel gravet og røkt fisk og kjøttpålegg. Smak og lukt er ikke alltid nok til å vurdere om mat er trygg, fordi sykdomsfremkallende bakterier ikke nødvendigvis gir synlige tegn eller endrer matens lukt eller smak.