Fiskerivarer som kravene gjelder for - parasitter
Kravene gjelder følgende fiskerivarer
- All fisk som skal spises rå, f.eks. sushi, sashimi eller,
- marinerte, saltede og alle andre behandlede fiskerivarer, dersom behandlingen ikke er tilstrekkelig til å drepe parasittene
Kravene gjelder ikke for fiskerivarer som har gjennomgått eller som før konsum skal bli varmebehandlet. Varmebehandling til en kjernetemperatur på over 60 °C i ett minutt dreper de fleste parasitter. Parasitter blir dermed drept av de vanligste behandlingsmetodene, som steking, koking, grilling og varmrøyking.