Prøvetaking – Listeria – produksjon av rakfisk
For å verifisere at tiltaka for å hindre Listeria i produkta fungerer, skal du ta regelmessige prøver av produkta. Du kan velje mellom to ulike grenseverdiar.
Les meir om dette i Veileder - valg av grenseverdi for spiseferdig fisk og sjømat der listeria monocytogenes kan vokse.
Lakeprøver som produktprøve for heil rakfisk
I rakfiskproduksjon er kontakttida mellom fisk, butt og saltlake lang. Det er sannsynleg at Listeria finst i laken dersom fisken er forureina. Derfor kan du velje å bruke lakeprøver frå slutten av modningstida som dokumentasjon for produktet.