Tiltak mot Listeria
Kontroll med råvarer, tid og temperatur samt førebygging i produksjonsmiljøet er gode tiltak mot Listeria.
Kontroll med råvarene
God kontroll med råvarene førebygger at Listeria kjem inn i produksjonsmiljøet. Dette er eit vesentleg tiltak for å redusere faren for Listeria i det ferdig produktet, sidan seinare produksjonstrinn som salting og kaldrøyking ikkje vil fjerne Listeria.
Produsentar kan stille klare krav til råvareleverandørane om at dei har førebyggande tiltak mot Listeria, og at dei informerer dersom dei påviser bakterien ved prøvetaking. Undersøkingar Mattilsynet har gjort, viser Listeria i over 10 % av laks frå norske lakseslakteri. Dette stadfester at det er høg risiko for at Listeria følgjer med den ferske laksen.
For å verifisere at du har god kontroll med råvarene, er det behov for regelmessig prøvetaking.
Sjå også:
- Tilsyn med listeriatiltak i lakseslakteri 2021
- Veiledning for forebygging, overvåking og fjerning av listeria i laksenæringen (nofima.no)
Førebygging i produksjonsmiljøet
Reine og ureine soner, sluser mellom sonene og gode rutinar for flyt av personell og utstyr, er sentralt for å førebygge at Listeria kjem inn i produksjonen. Når bakterien først har etablert seg i produksjonsmiljøet, er han svært vanskeleg å bli kvitt. Bakterien kan legge seg i sprekker og holrom, og gjerne på fuktige stader som til dømes i ventilasjonssystemet. Listeria kan produsere biofilm på nesten alle overflater og kan vere svært vanskeleg å fjerne. Hygienisk design av utstyr og lokale, og regelmessig og effektivt reinhald er avgjerande for å unngå at Listeria får etablert seg.
Systematisk prøvetaking av lokale og utstyr er nødvendig , slik at du kan reagere raskt og sette i verk tiltak dersom Listeria blir oppdaga. Det skal gå fram av styringssystemet kva tiltak verksemda gjennomfører ved funn av Listeria.
For meir informasjon om krav til tiltak mot Listeria og til prøvetaking, sjå Veileder til regelverk om mikrobiologiske kriterier
Sjå også:
Veiledning for forebygging, overvåking og fjerning av listeria i laksenæringen (nofima.no)
Kontroll med temperatur og haldbarheitstid
Det er av stor betydning at du har styring med temperatur under produksjon og lagring, for å hindre at Listeria veks til helseskadelege nivå. Listeria kan vekse ved temperatur heilt ned til 0 °C, og veks også i vakuum- og MAP-pakningar.
Det er utvikla ulike brukarvenlege modellar som bereknar vekst av Listeria i eit næringsmiddel, når du legg inn opplysningar som til dømes temperatur, saltinnhald og pH . Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) (dtu.dk) er døme på eit program du kan bruke for å undersøke korleis ulike lagringstemperaturar påverkar haldbarheita til produktet.