Råvarene skal beskyttes mot fare
Råvarene skal beskyttes mot forekomst eller innføring av en fare.
En fare kan være et biologisk, kjemisk eller fysisk smittestoff i et næringsmiddel, som kan gi en potensiell helseskadelig effekt for forbruker. Eksempler på farer er blant annet mykotoksiner, Salmonella og E. coli, men rotter og fugler kan også utgjøre en fare.