Oppdeling av frukt og grønnsaker i butikk
Butikker som deler opp frukt og grønnsaker, må ha rutiner som sikrer at produktene ikke forurenses under oppdeling. Frukt og grønnsaker skal oppbevares kjølig etter deling.
Innhold på denne siden
- Frukt, bær og grønnsaker kan være forurenset
- Butikker må sikre trygg håndtering av frukt og grønnsaker
- Kjøling av frukt og grønnsaker
- Meloner er lett bedervelige
Frukt, bær og grønnsaker kan være forurenset
Frukt, bær og grønnsaker kan være forurenset med sykdomsfremkallende mikroorganismer på overflaten. Disse produseres som regel utendørs i et ikke-kontrollerbart miljø, og flere faktorer kan forurense produktene.
Disse faktorene kan være:
- urent vann
- gjødsel
- dyr, fugler og insekter
- dårlig hygiene ved høsting, lagring og transport
Importerte produkter fra land med varmt klima er spesielt utsatt for forurensing på grunn av begrenset tilgang på rent vanningsvann og et større smittepress fra miljøet.
Frukt, bær og grønnsaker som spises rå, går ikke gjennom prosesser som fjerner eventuelle smittestoffer som finnes på produktene.
Butikker må sikre trygg håndtering av frukt og grønnsaker
Butikker som deler opp frukt og grønnsaker skal selv identifisere alle farer i sin produksjon/bearbeiding. Butikkene må sørge for at forurensning av maten forebygges, fjernes eller reduseres til et akseptabelt nivå.
Butikker som deler opp frukt og grønnsaker som skal spises rå, må iverksette tiltak som sikrer at produktene er tilstrekkelig rene før oppdeling og at de ikke forurenses av urent utstyr eller ved håndtering.
Tiltakene skal være innarbeidet som en del av virksomhetens internkontroll.
Det er opp til virksomheten å velge tiltak (for eksempel å vaske meloner før oppdeling). Tiltakene som velges må være egnet til å sikre at produktene er i samsvar med kravene til næringsmiddeltrygghet.
Egnede tiltak er nødvendige for å etterleve kravet om at næringsmidler skal være beskyttet mot enhver form for forurensning som kan gjøre dem uegnet til konsum eller helsefarlige.
Kjøling av frukt og grønnsaker
Lett bedervelige frukt og grønnsaker som er oppdelt, skal oppbevares ved 4 °C eller lavere, så lenge ikke annet er angitt fra produsent eller i nasjonale retningslinjer.
Dette gjelder også for frukt (som melon) som er delt i to eller fire.
Forutsatt at det ikke fører til helserisiko, er det imidlertid tillatt å oppbevare lett bedervelige næringsmidler ved en annen temperatur i korte tidsrom. Dette gjelder når det av praktiske grunner er nødvendig ved foredling, transport, lagring, utstilling og servering av næringsmidlene.
En praktisering av dette unntaket forutsetter at virksomheten gjennom HACCP-baserte framgangsmåter kan vise til rutiner som ivaretar mattryggheten.
Meloner er lett bedervelige
Meloner har en høy pH (5,1-6,7) og høyt vann- og sukkerinnhold. Dette gjør at fruktkjøttet er et svært godt vekstmedium for kvalitetsforringende og sykdomsfremkallende bakterier.
Oppdelt melon bør derfor oppbevares kjølig. Som et forebyggende tiltak er det anbefalt å vaske melon før oppdeling.
Risikofaktorer knyttet til detaljhandel av oppdelt melon er blant annet:
- forurensing fra miljø
- urent utstyr
- krysskontaminering under oppdeling fra skall til fruktkjøtt via kniven
- overføring av smitte via ansatte