Kjøling av frukt og grønnsaker
Lett bedervelige frukt og grønnsaker som er oppdelt, skal oppbevares ved 4 °C eller lavere, så lenge ikke annet er angitt fra produsent eller i nasjonale retningslinjer.
Dette gjelder også for frukt (som melon) som er delt i to eller fire.
Forutsatt at det ikke fører til helserisiko, er det imidlertid tillatt å oppbevare lett bedervelige næringsmidler ved en annen temperatur i korte tidsrom. Dette gjelder når det av praktiske grunner er nødvendig ved foredling, transport, lagring, utstilling og servering av næringsmidlene.
En praktisering av dette unntaket forutsetter at virksomheten gjennom HACCP-baserte framgangsmåter kan vise til rutiner som ivaretar mattryggheten.