Meloner er lett bedervelige
Meloner har en relativt høy pH (5,1–6,7) og er derfor mindre sure enn mange andre frukter. De har også et høyt vann- og sukkerinnhold. Dette gjør at fruktkjøttet er et svært godt vekstmedium for kvalitetsforringende og sykdomsfremkallende bakterier.
Oppdelt melon bør derfor oppbevares kjølig. Som et forebyggende tiltak er det anbefalt å vaske melon før oppdeling.
Risikofaktorer knyttet til detaljhandel av oppdelt melon er blant annet:
- forurensing fra miljø
- urent utstyr
- krysskontaminering under oppdeling fra skall til fruktkjøtt via kniven
- overføring av smitte via ansatte