Produksjon av spirer
Produksjon av spirer foregår gjerne ved høy fuktighet kombinert med høy temperatur. Dette gir ekstra gunstige vekstvilkår for eventuelle bakterier som finnes på frøene.
Hvis bakteriene i spirer og frø som spises er sykdomsfremkallende, kan det gi alvorlig sykdom hos mennesker som spiser det.
For å forebygge sykdomstilfeller forårsaket av spirer er det fastsatt hygienekrav for produksjon, omsetning og import av spirer og frø beregnet til spireproduksjon.