Hygiene og dyrevelferd i slakteri
Slakting av landdyr som storfe, svin, småfe, oppdrettsvilt og fjørfe skal skje på et godkjent slakteri.
- Presisering av slakterienes plikter
Informasjon om forpliktelsene til slakteriene om å følge krav til hygienisk slakting, samt å følge dyrehelse-og dyrevelferds regelverket er presisert. Informasjon om kravene til slakteriene for å hindre at skitne dyr kommer inn er oppdatert. Rene dyr gir mindre forurensning av slakteskrotten.
Slakteriene har ansvaret for å sikre hygienisk slakting og sørge for å unngå forurensning av slakteskrottene under slakteprosessen. Slakting av landdyr utgjøre en særlig fare for menneskers helse, og det kreves derfor særlige hygieneregler i tillegg til de generelle hygienereglene. Slakteriene må rette seg både etter regelverket for hygiene og regelverk for dyrevelferd og dyrehelse.
Slakteriene har ansvar for å innføre og følge gode rutiner for å hindre at skitne dyr kommer inn på slakteriet. Rene slaktedyr har indirekte betydning for mattryggheten. Storfe som har ren hud ved slakting, gir mindre forurensing og bakterier på slaktoverflaten enn skitne dyr. Det samme gjelder for klipte sauer, som gir mindre forurensing på slaktoverflaten enn sau som slaktes med ulla på. Noen slakterier klipper sauen etter avliving og da kan sauen leveres med ulla på.
Kjøttkontroll er Mattilsynets undersøkelse av dyr før og etter slakting for å vurdere helse, dyrevelferd og om de er trygge å bruke som mat.
Alle dyr som skal benyttes til mat må undersøkes mens de er i live, dette kalles ante mortem kontroll. Ante mortem kontrollene er avgjørende fordi den avdekker sykdom og tilstander som kan gjøre kjøttet uegnet til konsum, forebygger smittespredning mellom dyr og til mennesker, og sikrer god dyrevelferd ved å fange opp dyr som har smerter skade eller sykdom.
Mattilsynet undersøker hver slakteskrott og de tilhørende organene etter slakting for å vurdere om kjøttet er trygt å spise. Denne undersøkelse kalles post mortem kontroll. Dersom kjøttet ikke er egnet til konsum, blir skrotten eller deler av skrotten kassert.