Styringssystem for mattryggleik for lokalmat
Eit styringssystem er munnlege og skriftlege rutinar som skal sikre at maten er trygg og at krava i regelverket er oppfylt.
Som ein del av styringssystemet skal du bruke framgangsmåtar basert på HACCP-prinsippa. HACCP er ein metode for å finne og styre farar som kan oppstå under framstilling, lagring og distribusjon av matvarer. For å kunne finne aktuelle farar må du ha god kjennskap til råvarene og prosessane i verksemda di.
Nasjonale retningsliner utforma av dei ulike bransjane kan vere ei støtte for å følgje regelverket og vere til hjelp ved utarbeiding av styringssystemet.
FSMS-HACCP veileder om styringssystem for mattrygghet