Et produksjonsanlegg har ulike råvarer, hvor det ofte produseres flere matvarer. Enkelte produkter inneholder ingredienser som kan føre til en allergisk reaksjon hos noen, andre ikke. Det er viktig å ha et system som sikrer at matvarene ikke inneholder andre ingredienser enn dem de er merket med. Les mer om kravene til internkontroll og HACCP Rutiner for trygg mat.
Det er viktig at forbrukeren kan stole på at merkingen er korrekt. Dette er spesielt viktig for personer med matallergi og/eller matintoleranse.