I gjeldande regelverk er det få spesifikke temperaturkrav. Dei vi har finn du i næringsmiddelhygieneforskrifta §§ 11-13.
- Som hovudregel skal lettskjemte (lett bedervelige) næringsmiddel lagrast ved 4 °C eller lågare.
- Det er viktig å halde kjølekjeden ubroten
- Varmebehandling skal vere tilstrekkeleg til å hindre mikrobiell vekst og varm mat skal haldast ved 60 °C eller høgare.
- Nedkjøling må skje raskt, helst senke temperaturen frå 60 °C til 10 °C i løpet av 2 timar. Føremålet er kortast mogleg tid i temperaturområde 25-40 °C der bakteriane veks best.
Temperaturen på frys bør vere -18 °C eller lågare.