Sal av kjøtt eller produkt frå eigne dyr
Som gardbrukar kan du sjølv selje produkt eller stykkingsdelar frå eigne dyr. Her finn du informasjon om nokre reglar som gjeld dette.
Du skal ha eit styringssystem for mattryggleik som er tilpassa aktiviteten du har.
Dyra må slaktast på godkjend slakteri, og skrotten skal ha påført stempelmerke. Ved transport både frå slakteriet og ut til kunden må du ivareta god hygiene og halde kjølekjeda.
Kven du kan selje til
Det er ulike reglar for kven du kan selje til, avhengig av om verksemda som handterer kjøttet for deg, er registrert eller godkjend.
Varer frå registrerte verksemder kan berre seljast direkte til sluttforbrukarar. Varer frå godkjende verksemder kan du også selje til andre detaljistar, til dømes ein daglegvarebutikk eller restaurant i nærleiken. Dette salet må følgje reglane for marginal, lokal og begrensa: Unntak frå krav til godkjenning
Handtere heile slakt
Dersom du skal ta tilbake heile slakt og sjølv handtere dei vidare, må du oppfylle alle krava til ei næringsmiddelverksemd.
Lagre, splitte pakningar, pakke om / dele opp eller, fryse inn?
| Dersom du skal | må du ha |
|---|---|
| lagre | tilstrekkeleg kjøle- og frysekapasitet |
| splitte pakningar utan å eksponere produktet | rom som er eigna med vaskbare flater |
| handtere uemballert produkt ved ompakking eller oppdeling | produksjonsrom med lett vaskbare flater i arbeidsområdet |
| fryse inn | tilstrekkeleg kapasitet for rask innfrysing, vere planlagt og ein del av produksjonsprosessen i samarbeid med nedskjerings-/produksjonsverksemda, så snart som mogeleg etter produksjon, ha vurdert innfrysinga i eigen fareanalyse |
Merking og sporing
Verksemda di er ansvarleg for merking av produktet. Kjem produktet frå ei godkjend verksemd, skal godkjenningsmerket deira stå på ytteremballasjen, eller det kan også stå på forbrukarpakkane. Produksjonsverksemda kan merke forbrukarpakkane for deg med kontaktopplysingane dine. Godkjenningsmerket kan ikkje stå på denne etiketten.
Frosne varer skal vere merkte med "dypfryst" og "bør ikke fryses på nytt etter opptining" og anbefalt oppbevaringstid ved andre aktuelle oppbevaringstemperaturar.
Her finn du informasjon om dei obligatoriske krava til merking.
For kjøtt er det særskilte krav til opphavsmerking, sjå under. Det er lov å informere om kva for verksemd som har slakta og skore ned kjøttet.
Du må ha eit system for å spore produkta du får inn, og dei produkta du sel vidare til andre detaljistar. Produkt du sel direkte til sluttforbrukarar, er det ikkje krav til å spore.
Eksempel på merking av varer til sluttforbrukar
Her er haldbarheitsdato brukt som informasjon om sporing (avgrensing av parti).
Filet (av storfe, svin, sau, geit, fjørfe) | ||
|---|---|---|
| Frysedato: | Dypfryst | Nettovekt: |
| Best før: | Frysevare: under 18 °C | Opprinnelse: Norge* |
| Lia gård, 10, 1234 LANDET, tlf. 12 34 56 78 | Bør ikke fryses på nytt etter opptining. (Anbefalt oppbevaringstid ved andre aktuelle oppbevaringstemperaturer). | |
* Alternativt - Født i: Norge, Oppdrettet i: Norge, Slaktet i: Norge
| Indrefilet (av viltkjøtt) | ||
|---|---|---|
| Best før: | Kjølevare 0–4°C | Nettovekt: |
| Lia gård, Liaveien 10, 1234 LANDET, tlf. 12 34 56 78 |
Registrering
Salet skal du registrere med aktiviteten "Detaljomsetning og servering av mat og drikke" og velje aktuelle produksjonsformer, til dømes "Gårdsutsalg". Dersom du handterer uemballert produkt, eller frys inn, skal du i tillegg registrere aktiviteten "Produksjon av kjøtt og kjøttprodukter" med produksjonsforma "Produksjon av kjøtt og kjøttprodukter – lokal og marginal omsetning".
Registrer matbedriften din hos Mattilsynet
Driver du med produksjon, import, lagring, håndtering eller salg av næringsmidler? Da må du registrere eller søke om godkjenning av virksomheten hos Mattilsynet. Dette gjelder også butikker.
For å registrere virksomheten bruker du skjemaet «Ny matbedrift».
Bruk også skjemaet dersom du skal utvide en eksisterende virksomhet med en ny aktivitet som ikke er registrert fra før.
Les brukerveiledningen for pålogging til Mattilsynets skjematjenester
Gå til Mattilsynets skjematjeneste for å registrere virksomheten