Forklaring til produksjonsformer for mottak, slakting og produksjon av fiskerivarer og muslinger m.m

Publisert 22.04.2021     Sist endret 26.04.2021

Når virksomhetene søker om godkjenning i skjematjenesten, skal de angi aktivitetene de driver med i form av produksjonsformer. Tabellen nedenfor gir en oversikt over produksjonsformene med forklaring for hvem de gjelder for.

Generelt om produksjonsformene

Produksjonsformene er knyttet til godkjenning etter hygieneregelverket. Informasjon om virksomhetene og produksjonsformene fremgår av Mattilsynets offisielle lister over godkjente virksomheter som håndterer fiskerivarer. Det er derfor viktig at virksomheter til enhver tid har oppdatert informasjon om aktivitetene sine i skjematjenesten.

Virksomheter som bearbeider og/eller foredler oppdrettet fisk

For at Mattilsynet skal kunne identifisere virksomheter som også skal ha godkjenning etter fiskehelseregelverket, skal de aktuelle virksomhetene registrere seg med produksjonsformen Akvakulturdyr i virksomheten

Dette gjelder ikke for virksomheter som slakter oppdrettsfisk. De må registrere seg med produksjonsformene slakting av laksefisk/ slakting av marin fisk.

Virksomheter som eksporter fisk og sjømat til land utenfor EU/EØS

I skjematjenesten kan virksomheter også velge produksjonsformer som brukes ved eksport av fisk og sjømat til enkelte land utenfor EU/EØS.

Se mer informasjon om aktuelle produksjonsformer på nettsidene for eksport av fisk og sjømat til Kina, Vietnam og Russland / EØU og Brasil.

Oversikt produksjonsformer og hvem de gjelder for

Navn produksjonsformGjelder for

Fiskerivarer mottak

(FFPP)

Virksomheter som mottar viltlevende marine fiskerivarer i første hånd, dvs. den første omsetning etter ilandføring.

Virksomheter som slakter oppdrettsfisk, skal ha produksjonsformen slakting av laksefisk eller slakting av marin fisk.  

Definisjon:
Med fiskerivarer menes alle saltvanns- eller ferskvannsdyr (unntatt levende muslinger, levende pigghuder, levende kappedyr og levende sjøsnegler samt alle pattedyr, krypdyr og frosker) uansett om de er viltlevende eller oppdrettet, herunder alle spiselige former, deler og produkter av slike dyr.

Se nr. 3.1 i vedlegg I i forordning (EU) nr. 853/ 2004.

Slakting av marin fisk

(FFPP-S)

Virksomheter og fartøyer som slakter marin fisk

Virksomheten som er godkjent etter

  • hygieneregelverket for å produsere oppdrettet fisk (unntatt laksefisk) til konsum

  • slakteriforskriften for å bedøve og avlive oppdrettsfisk

Et fartøy kan også godkjennes med produksjonsform slakting av marin fisk etter gitte kriterier.

Definisjon:
Med marin fisk menes fisk som lever hele livet i sjøvann
Med slakting menes bedøving og avliving av fisk.

Slakting av laksefisk

(FFPP-SA)

Virksomheter og fartøyer som slakter laksefisk

Virksomheter som er godkjent etter

  • hygieneregelverket for å produsere oppdrettet fisk til konsum
  • slakteriforskriften for å bedøve og avlive oppdrettsfisk

Et fartøy kan også godkjennes med produksjonsform slakting av laksefisk etter gitte kriterier.

Definisjon:
Med slakting menes bedøving og avliving av fisk.

Akvakulturdyr i virksomheten 

 

Virksomheter som bearbeider eller foredler oppdrettsfisk

Virksomhetene skal ha denne produksjonsformen i tillegg til de ordinære produksjonsformene bearbeiding fiskerivarer og/eller foredling fiskerivarer for å identifisere virksomheter som også skal ha godkjenning etter fiskehelseregelverket. 

Virksomheter som slakter oppdrettsfisk skal ikke være registrert med denne produksjonsformen, men med produksjonsformene slakting av laksefisk eller slakting av marin fisk. 

Ekspedisjonssentraler, rensesentraler og virksomheter som foredler muslinger skal heller ikke ha denne produksjonsformen.

Bearbeiding fiskerivarer

(FFPP-P)

Virksomheter som bearbeider ferske, fryste eller tinte fiskerivarer

De som bearbeider ferske, fryste eller tinte fiskerivarer fra oppdrettsfisk, skal i tillegg ha produksjonsformen Akvakulturdyr i virksomheten.

Definisjoner:
Med bearbeidede fiskerivarer menes uforedlede fiskerivarer som har gjennomgått en arbeidsoperasjon som påvirker deres anatomiske helhet, slik som sløying, hodekapping, skjæring i skiver, filetering og kverning. Se nr. 3.6 i vedlegg I i forordning (EU) nr. 853/ 2004. 

Med uforedlede produkter menes næringsmidler som ikke har vært foredlet, herunder produkter som har blitt delt, partert, utskåret, oppskåret, utbeinet, hakket, flådd, kvernet, snittet, renset, renskåret, avskallet, malt, kjølt, fryst, dypfryst eller tint. Se artikkel 2 n) i forordning (EU) nr. 852/ 2004. 

Foredling krepsdyr

(PP-C)

Virksomheter som foredler alle typer krepsdyr (f.eks. reker, kreps, krabbe mv)

De som forelder alle typer oppdrettede krepsdyr skal i tillegg ha produksjonsformen Akvakulturdyr i virksomheten.

Foredling muslinger

(PP-M)

Virksomheter som foredler alle typer muslinger, pigghuder, kappedyr og sjøsnegler

Foredling tørrfisk

(PP-ST)

Virksomheter som produserer tørrfisk. Inkluderer også «sjøltilvirkere» av tørrfisk

Definisjon:
Med tørrfisk menes rund, rotskjær eller filet av arter omtalt i § 25 i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer som er framstilt ved naturtørking eller industriell tørking, uten tilsetning av salt eller andre tilsetningsstoffer. Se § 3j) i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer.

Foredling saltfisk

(PP-SA)

Virksomheter som produserer fullsaltet saltfisk

Virksomheter som produserer lett- og medium saltede produkter, skal være registrert med produksjonsformen foredling – fiskerivarer.

Definisjoner:
Med saltfisk menes fisk av arter omtalt i § 20 i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer som er blodtømt, sløyd, hodekappet og flekket (slik at ca. to tredjedeler av ryggbeinet er fjernet), vasket og fullsaltet.

Med fullsaltet fisk menes fisk som etter salteprosessen er saltmettet, dvs. at vannfasen i muskelen er mettet med salt (26,4 g salt/100 g vannfase).

Se § 3d) og h) i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Foredling klippfisk

(PP-KL)

Virksomheter som produserer klippfisk

Definisjon:
Med klippfisk menes saltfisk som er tørket.

Se § 3e) i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Foredling marine ingredienser til konsum

(PP-MA)

Virksomheter som foredler marine ingredienser til konsum

Marine ingredienser til konsum inkluderer:

  • foredlede produkter av akvatiske dyr (unntatt sjøpattedyr) fra råvare til videre prosesserte produkter som ulike proteinmel og oljer
  • andre spesialingredienser som aminosyrer, peptider, enzymer, smaksstoffer, fosfolipider, fettsyrer, mineraler, nukleinsyrer, protaminer, kitosan, glukosamin, astaxanthin, gelatin oa.

De som foredler marine ingredienser fra oppdrettede fiskerivarer, skal i tillegg ha produksjonsformen Akvakulturdyr i virksomheten.

Foredling fiskerivarer

(PP)

Virksomheter som foredler annet enn krepsdyr, muslinger, tørrfisk, saltfisk eller marine ingredienser til konsum.

Virksomheter som foredler oppdrettsfisk, skal i tillegg være registret med produksjonsformen Akvakulturdyr i virksomheten.

Definisjon:

Med foredling menes enhver handling som endrer det opprinnelige produktet vesentlig, herunder varmebehandling, røyking, salting, modning, tørking, marinering, ekstraksjon, ekstrudering eller en kombinasjon av disse prosessene. Se artikkel 2 m) i forordning nr. forordning (EU) nr. 852/ 2004.

Mekanisk utbeinede fiskerivarer

(MSM)

Virksomheter som utbeiner fiskevarer mekanisk

Definisjon:
Med mekanisk utbeinede fiskerivarer menes ethvert produkt som framstilles ved at kjøttet fjernes mekanisk fra fiskerivarer slik at kjøttet mister eller endrer sin struktur.

Se nr. 3.6 i vedlegg I i forordning (EU) 853/2004.

Ompakking av fiskerivarer

(RW)

Virksomheter som ompakker fiskerivarer

Produksjonsformen gjelder virksomheter som kun ompakker fiskerivarer. Virksomheter som ompakker som en del av sin produksjon skal ikke ha denne produksjonsformen.

Produksjon av fiskerivarer og muslinger m.m - lokal og marginal omsetning

(LM)

Detaljister som produserer fiskerivarer og muslinger m.m – innenfor forståelse av forståelsen av lokal, marginal og begrenset aktivetet

Detaljister som leverer til andre detaljister, i tillegg til at de leverer til sluttforbruker. Levering til andre detaljister skal finne sted innenfor forståelsen av marginal, lokal og begrenset aktivitet.

Lokal, marginal og begrenset aktivitet er ikke godkjenningspliktig. Virksomheter som produserer/omsetter utover begrensningene for lokal, marginal og begrenset aktivitet, skal søke om godkjenning for slik produksjon med aktuelle produksjonsformer.

Forståelsen av marginal, lokal og begrenset aktivitet:
Marginal aktivitet
: Detaljist ukentlig leverer inntil 600 kg næringsmidler av animalsk opprinnelse til andre detaljister. Denne mengden kan beregnes som et ukentlig gjennomsnitt over en periode på inntil 6 måneder.

Lokal aktivitet: Detaljist leverer næringsmidler av animalsk opprinnelse til andre detaljister i samme fylke eller innenfor en maksimal avstand på 100 km. Detaljister som kan vise at deres naturlige salgsområde går ut over disse grensene, kan levere i et større område.

Begrenset aktivitet: Detaljist leverer næringsmidler av animalsk opprinnelse utelukkende til andre detaljister som leverer disse næringsmidlene direkte til sluttforbruker.

Se informasjon i kap. V om utfyllende nasjonale bestemmelser om forståelse av marginal, lokal og begrenset detaljistaktivitet i Forskrift om særlig hygieneregler for næringsmidler av animalske opprinnelse. 

Produksjon av spiseferdige næringsmidler

Virksomheter som produserer spiseferdige næringsmidler for direkte konsum

Definisjon:
Med spiseferdige næringsmidler menes næringsmidler som produsenten eller fabrikanten har framstilt med henblikk på direkte konsum uten at koking eller annen tilberedning er nødvendig for å fjerne, eller redusere til et akseptabelt nivå, uønskede mikroorganismer.

Se artikkel 2g) i forordning (EU) nr. 2073/2005 Mikrobiologiske kriterier

Virksomheter som produserer råvarer som kan gå til produksjon av spiseferdige næringsmidler, som lakseslakterier, skal ikke tildeles denne produksjonsformen. Dette med mindre de selv produserer forbrukerpakninger av fisk som spises uten varmebehandling.

SjøvannsanleggVirksomheter med eget sjøvannsanlegg skal ha denne produksjonsformen

Ekspedisjonssentral

(DC)

Virksomheter som har ekspedisjonssentral

Definisjon:
Med ekspedisjonssentral menes landbasert eller flytende anlegg for mottak, kondisjonering, spyling, rengjøring, sortering, innpakking og emballering av levende muslinger som er egnet til konsum.

Se definisjon i nr. 2.7 i vedlegg I i forordning (EU) 853/2004. 

Et fartøy kan også godkjennes som ekspedisjonssentral etter gitte kriterier.

Rensesentral

(PC)

Virksomheter som har rensesentral

Definisjon:
Med rensesentral menes anlegg med tanker som tilføres rent sjøvann, der levende muslinger plasseres den tid det som er nødvendig for å redusere forurensning, slik at de blir egnet til konsum.

Se definisjon i nr. 2.8 i vedlegg I i forordning (EU) 853/2004.

Produksjon for eksport av ikke- konforme varer

Virksomheter som produserer og omsetter varer som ikke oppfyller alle krav i nasjonalt regelverk og derfor ikke er tillatt å omsette innenfor EØS.

Varene kan eksporteres til land utenfor EØS dersom mottakerlandet tillater omsetning av disse. Det forutsetter at virksomhetene oppfyller gjeldende vilkår for produksjon og eksport av næringsmidler og fôrvarer til land utenfor EØS.  

 

Forklaring til forkortelse for produksjonsformene: 

FFPP: Fresh fishery products plant/Fiskerivarer mottak

FFPP-S: Slaughtering of marine fish/Slakting av marin fisk

FFPP-SA: Slaughtering of farmed fish/Slakting av laksefisk

FFPP-P: Prepared fishery products/Bearbeiding ferske fiskerivarer

PP: Processing plant/foredling fiskerivarer

PP-A: Processing plant-farmed fish/Foredling fiskerivarer akvakultur

PP-C: Processing plant crustaceans/Foredling krepsdyr

PP-M: Processing plant molluscs/Foredling muslinger

PP-ST: Processing plant stock fish/Foredling tørrfisk

PP-SA: Processing plant salted fish/Foredling saltfisk

PP-KL: Processing plant klipp fish/Foredling klippfisk

PP-MA: Processing plant marine ingredients for human comsumption/Foredling marine ingredienser til konsum

MSM: Mechanically separated meat establishment/Mekanisk utbeinede fiskerivarer

RW: Re-wrapping establishment/Ompakking av fiskerivarer

LM: Local and marginal/Produksjon av fiskerivarer og muslinger m.m - lokal og marginal omsetning

AH: Auction hall/Auksjonshall, WM: Wholesale markets/Engrosmarkedet

Fant du det du lette etter?