Villeding av forbrukere kan blant annet gjelde produktets egenskaper som ferskhet og kvalitet, råvarenes sammensetning, produksjon og andre forhold som kan være egnet til å skape et feilaktig inntrykk av produktet. Tilsetningsstoff skal ikke brukes i den hensikt å skjule dårlig råvarekvalitet, mangler ved produksjonen eller for å oppnå fordeler produktet ellers ikke ville ha hatt.
Godkjenning før bruk
Det er kun tillatt å bruke tilsetningsstoff som er godkjent av EU. Hvilke tilsetningsstoff som til enhver tid er godkjent for de enkelte produktgrupper finnes i tabellen i forordning (EF) 1333/2008 del E.
Når det i den lenkede tabellen står «quantum satis» betyr det at det ikke er fastsatt noen øvre grense for hvor mye som kan tilsettes. Tilsetningsstoffet skal da brukes i samsvar med god framstillingspraksis. Det skal ikke tilsettes mer enn det som er nødvendig for å oppnå den ønskede virkning, og forbrukeren skal ikke villedes.
Godkjenning av nye tilsettingsstoffer
Dersom industrien ønsker å ta i bruk nye tilsetningsstoffer må det seøkes om dette til EU. Det er egne regler for hva en søknad om godkjenning skal inneholde og hvordan den avgjøres.