Hva betyr produksjonsprosesser for innhold av akrylamid?

Publisert 17.01.2013     Sist endret 17.01.2013

Akrylamid dannes naturlig i matvarer under tilberedning ved temperaturer over 120 ºC, når man f.eks. baker, friterer, steker eller griller.

Særlig i stivelsesrike produkter som for eksempel potet- og kornbaserte matvarer vil det dannes akrylamid.

Akrylamid dannes ved en reaksjon mellom aminosyren asparagin og sukker. Mengden av akrylamid som dannes påvirkes av innholdet av asparagin og sukker i råvarene. Innholdet av asparagin og sukker i råvaren påvirkes blant annet av sort, dyrkingsforhold og lagring.

Temperatur/tid under tilberedning av matvaren vil også påvirke nivået.

Fant du det du lette etter?