Hvordan behandler vi mat som skal gå ut og inn på et frokost-/lunsjbord?


Publisert 12.11.2012 | Sist endret 13.11.2012

Formålet med regelverket er at maten vi spiser skal være trygg. Det innebærer at vi må stille krav til råvarene og hvordan vi behandler dem med sikte på videre bruk.

Matvarene må ikke forurenses og de må oppbevares på en måte som sikrer mot mikrobiologisk aktivitet. Et viktig krav er at kjølekjeden ikke skal brytes. Når maten er satt på bordet vil også bakteriene kunne blomstre opp. Oppbevaring i romtemperatur vil derfor redusere matvarenes holdbarhet.

Kjøtt- og fiskepålegg er mer utsatt enn ost. Dersom maten spises innenfor holdbarhetstiden, vil det normalt ikke være forbundet med fare å servere det samme pålegget flere ganger, om det ikke står på bordet i lengre tid av gangen.

Fant du det du lette etter?